Официант спрашивает «Будете что-нибудь ещё?» или «Десерт будете?» — и слышит «нет».
Такие вопросы не продают: гость отказывается по привычке, и чек остаётся минимальным. Если в первые секунды понять, какой перед тобой гость, рекомендация попадает точно и звучит как забота, а не «впаривание».
Признаки: быстро смотрит меню, мало вопросов, спешит. Сначала уточни, сколько у гостя времени, потом предложи то, что выносят быстро и выгоднее по деньгам. Чек растёт за счёт комбо и напитка.
Готовые фразы для этой техники, чтобы клиенты не сливались, — в наборе «Техники продаж»КогдаПервая фраза — чтобы определить гостя, вторая — чтобы поднять чек.
Признаки: интересуется составом, слушает рекомендации, не спрашивает цену первым. Предложи лучшее блюдо заведения и подходящее к нему дополнение. Чек растёт за счёт основного блюда и допов.
Готовые фразы для этой техники, чтобы клиенты не сливались, — в наборе «Техники продаж»КогдаПервая фраза — чтобы определить гостя, вторая — чтобы поднять чек.
Признаки: долго выбирает, спрашивает «что подешевле», сравнивает позиции. Уточни, на что он ориентируется — бюджет или вкус, и предложи вариант, который выгоднее по сытности. Забота даёт доверие, а доверие — дополнительные позиции.
Готовые фразы для этой техники, чтобы клиенты не сливались, — в наборе «Техники продаж»КогдаПервая фраза — чтобы определить гостя, вторая — чтобы поднять чек.
Признаки: пара или компания, расслабленная атмосфера, готовы слушать. Узнай повод и предложи начать вечер с закуски и напитка. Такой гость заказывает закуску, напиток и десерт.
Готовые фразы для этой техники, чтобы клиенты не сливались, — в наборе «Техники продаж»КогдаПервая фраза — чтобы определить гостя, вторая — чтобы поднять чек.
Признаки: «не знаю», «посоветуйте», теряется в меню, доверяет персоналу. Сузь выбор одним вопросом и дай уверенную рекомендацию — такой гость её ждёт.
Убери фразы, которые не продают: «Будете что-нибудь ещё?», «Десерт будете?», «Может, напиток?». Вместо вопроса — рекомендация через пользу: что к этому блюду подходит и почему.
Готовые фразы для этой техники, чтобы клиенты не сливались, — в наборе «Техники продаж»КогдаПервая фраза — чтобы определить гостя, вторая — чтобы поднять чек.
Пара садится за столик в пятницу вечером.
Официант принимает заказ на два горячих и спрашивает: «Что-нибудь ещё?»
Гости по привычке отвечают «нет, спасибо».
Чек — два блюда, вечер для заведения прошёл впустую.
Та же пара, тот же вечер.
Официант спрашивает, есть ли повод, слышит про годовщину и предлагает начать с закуски на двоих и вина. К горячему советует соус, который подходит именно к их выбору.
В конце пара сама просит десертное меню.
Чек в несколько раз больше, чаевые и процент — твои.
Пример ситуации для наглядности, не кейс конкретного клиента.
Подставь свои цифры. Считаются только твои чаевые или процент с допов, которые гости закажут по рекомендации.
Сегодня на смене первым трём столам задай вопрос, чтобы определить тип гостя, и вместо «Будете что-нибудь ещё?» порекомендуй конкретное дополнение к выбранному блюду. Посмотри, сколько из них дополнят заказ.
Получилось? Это был 1 из 20 материалов
Ты только что научился за первые секунды понимать гостя и поднимать чек рекомендацией. Остальные материалы набора — про допродажи, удержание и высокий чек: чтобы гость заказывал больше и возвращался.
Забрать набор за 1 490 ₽Определять гостя за секунды — это навык чтения типов клиентов. Он разобран в отдельном наборе:
Набор «Как определить тип клиента» · 25 материалов →Здесь одна ситуация — заказ гостя. В наборе — все техники роста чека и удержания.
Сюда — строка «Набор уже взяли N человек» и 1–2 коротких настоящих отзыва покупателей. Пришли их — вставлю.
